各街道，各养老机构：

为进一步推动老年食堂可持续运营，提升老年食堂品质，提高老年人生活质量，特举办以“白首食光，美味绵长”为主题的“926工匠日”杯2021拱墅区社区老年食堂厨艺大赛活动。本活动借助直播、短视频等新媒体方式增强活动传播影响力，突破时空及特殊时期限制，展示拱墅老年福祉服务的丰富成果，助力老年人就餐服务体系建设。

一、组织机构

本次活动主办单位：拱墅区总工会、拱墅区民政局；协办单位：拱墅区市场监管局；支持单位：KK直播、朗和国际医养中心。

二、比赛时间及地点

（一）预赛时间：10月27日

决赛时间：11月3日。

（二）比赛地点

1.预赛：

（1）赛区一：朝晖二区26号4楼朝晖食堂；

（2）赛区二：杭州市拱墅区文岚街99号老人公寓

1.主会场：拱墅区运河广告产业园党群服务中心三楼；

2.厨房：拱墅区运河广告产业大厦2号楼一楼东大方。

三、评委

（一）专家评委（2人）：

评委一：李晶，杭州电视台主持人，资深媒体人，《生活大参考》、《我是大胃王》、《一起吃饭吧》等节目主持人。

评为二：王金锞，从事餐饮行业12年曾带领团队连续三年蝉联黑珍珠一钻荣誉，2020年参加湖南卫视《天天向上》美食大赛获第一名。

（二）特邀评委（4人）：部门、领导、老年居民代表。

四、比赛流程

（一）报名

1.报名流程：以各社区老年食堂（含助餐点）为单位组成参赛队填写报名表（报名表见附件3），并于10月12日前提交，通过审核即可参与。

2.队伍构成：队员由社区老年食堂具体工作人员1名、现任大厨1名组成。大厨持《参赛证》参加技能比武，工作人员持《工作证》进现场工作配合。

（二）预赛

1.评选标准：

（1）环境 70分（详细打分标准见附件1）：①食品卫生：由区民政局派人或第三方机构打分；②健康管理：由区民政局派人或第三方机构打分。

（2）菜品 30分（详细打分标准见附件2）：①菜品要求：以山药为主材料，凉秋暖胃为主题；制作一道适合老人品尝的菜；②制作要求：十五分钟内，烹饪方式不限。

2.选拔规则：综合得分前十名进入决赛。

3.拍摄组记录跟拍，制作短视频，决赛现场展示预赛比拼情况。

（三）决赛

由指定主题单品菜和套餐比拼两部分组成，分别占比50分：

1.指定菜比拼

（1）评比内容：十支队伍在指定主题内发挥制作一份菜肴；

（2）单品菜主题：秋季风味，一味知秋；

（3）评比方式（评委评分细节见附件3）：①主持人依次采访各组，并由组员讲解介绍菜品；②第一轮打分：评委团品尝后公布打分及实时排名。

2.套餐比拼

（1）评比内容：十支队伍在指定主题内发挥制作一份套餐：15元套餐主题：“全民运动”健康能量套餐。

（2）评分方式（评委评分细节见附件3）：①主持人依次采访各组，并由组员讲解介绍菜品；②第二轮打分：评委团品尝后公布打分，综合前两次得分，计算出总比分及排名。

五、奖项设立

一等奖：1名，奖杯+奖金800元；

二等奖：2名，奖杯+奖金600元；

三等奖：2名，奖杯+奖金400元。

六、决赛现场流程

（一）主持人开场：比赛介绍及领导嘉宾介绍；（5分钟）

（二）VCR回顾：预赛情况；（5分钟）

（三）决赛队伍介绍：

1.发言顺序：按餐厅编号依次介绍，共计十名，每人30秒 ；

2.发言内容：餐厅简介+竞赛宣言；

3.其它准备：发言时大屏显示对应老年餐厅照片。

（四）主持人宣布比赛正式开始：（5分钟）

1.主持人宣读比赛规则；

2.宣布比赛正式开始。

（五）第一次厨房转播（主会场大屏同步）（15分钟）

1.主持人B介绍、展示现场；

2.主持人B采访厨师。

（1）菜品制作进展；

（2）所代表餐厅及参赛感言。

（六）现场展示菜品及评委打分

1．主持人依次采访参赛队伍，并由组员介绍菜品；

2．评委品尝并打分；

3. 邀请评委点评，后台计分；

4. 公布本轮结果。

（七）第二次厨房转播（主会场大屏同步）（15分钟）

1.主持人B介绍、展示现场（5分钟）；

2.主持人B采访厨师 ：①套餐制作进展；②所代表餐厅及参赛感言。

（八）现场展示菜品（套餐）及评委打分

1．主持人依次采访参赛队伍，并由组员介绍菜品；

2．评委品尝并打分；

3．邀请评委点评，后台计分。

（九）主持人公布最终比赛结果（5分钟）

（十）嘉宾颁发厨艺大赛一、二、三等奖；（10分钟）

1.礼仪上台，嘉宾颁奖；

2.获奖者按奖项顺序发表获奖感言。

（十一）领导讲话（待定），主持人结束语；（10分钟）

预计总时长2小时。

附件：1.2021拱墅区老年食堂厨艺大赛食品安全打分表

2.2021拱墅区老年食堂厨艺大赛预赛厨艺比拼打分表

3.2021拱墅区老年食堂厨艺大赛决赛须知及评分标准

4.2021拱墅区老年食堂厨艺大赛报名表

杭州市拱墅区民政局            杭州市拱墅区总工会

2021年10月20日

附件1

2021拱墅区老年食堂厨艺大赛食品安全打分表

附件2

2021拱墅区老年食堂厨艺大赛预赛厨艺比拼打分表

附件3

2021拱墅区老年食堂厨艺大赛决赛须知及

评分标准

一、决赛须知

（一）菜品内容

涵‘指定主题单品菜’和‘指定主题套餐’两项。

1.指定主题单品菜——在决赛现场完成制作指定主题应季美味。要求能体现秋季的时节特色，且色、香、味、形、质俱佳，以味为主，讲究营养卫生，适合老年人饮食习惯。

2.指定主题套餐——在决赛现场制作1组套餐，售价为15元，类型为1荤2素，食材选取要求搭配合理、营养卫生，有助于稳定老年人健康体魄，适合老年人饮食习惯。

（二）注意事项

1.主会场基础餐具由承办单位提供；菜品制作所用食材由参赛选手自备，赛场提供烹饪工具。

2.参赛产品的原料要求绿色、健康食品。

3.决赛当天由主办方统一通知开启菜品制作。在厨房会场完成菜品后，携带至主会场，进行评委品评、打分。

二、菜品评分标准

（一）味感

调味适当，品味纯正，主味突出，复合味美和谐。无异味、糊味和膻腥味。不符合要求的，酌情扣分。

（二）质感

选料精细，火候得当，芡汁适度，质感鲜明，不符合要求的，酌情扣分。菜肴失饪如焦糊、夹生至不能食用的不予判分。

（三）观感

刀工细腻，形态优美自然，色调明快，器皿与菜肴协调。不符合要求的，酌情扣分。

（四）营养健康

选料要求无公害、新鲜的绿色原材料，菜肴制作搭配、烹调合理，保持营养成分。套餐符合定价标准且有助于提高免疫力。不符合要求的，酌情扣分，不能食用的，不予判分。

（五）综合工艺

对用料合理，富有创意，符合创新菜要求，或者操作工艺有一定难度的，酌情加分。

（六）综合评点

充分体现“好吃、好看、好做、好卖、健康有营养”的原则。